Gekühlte Präsentations- und Vorspeisenwagen – umfasst die fahrbaren Kühlvitrinen für Vorspeisen, Salate, Desserts und Käse, die im Gastraum vor dem Gast stehen. Gekühlt wird aktiv über ein Aggregat oder passiv über Eis und Kühlakkus. Ausschlaggebend sind die gehaltene Temperatur, die Aufteilung der Wannen nach GN-Maßen, die Sichtbarkeit der Ware und die Geräuschentwicklung im laufenden Service.
Geben Sie bei der Anfrage an, welche Speisen präsentiert werden, wie lange der Wagen am Stück im Einsatz steht und ob am Aufstellort eine Steckdose erreichbar ist. Temperaturbereich, GN-Aufteilung, Anschlusswert und Maße stehen bei jedem Wagen in der technischen Beschreibung.
Gekühlte Präsentations- und Vorspeisenwagen: Beschaffungskriterien
- Aktive oder passive Kühlung: Ein Aggregat hält die Temperatur über Stunden, braucht aber Strom und erzeugt Geräusch, Eis- und Akkukühlung ist leise und ortsunabhängig, aber zeitlich begrenzt.
- Temperaturführung: Für Vorspeisen und Milchprodukte sind durchgehend höchstens 7 °C gefordert, und zwar auch während der Präsentation im Gastraum.
- GN-Aufteilung: Wer die Wannen nach GN-Maßen bestückt, bereitet die Ware in der Küche vor und setzt sie ohne Umfüllen in den Wagen.
- Sicht- und Hygieneschutz: Hauben aus Glas oder Acryl schützen die Ware und lassen sie zugleich sichtbar, im Service müssen sie sich mit einer Hand öffnen lassen.
Häufige Fragen zur Kategorie
Wie lange hält ein passiv gekühlter Wagen die Temperatur?
Je nach Umgebungstemperatur und Beladung meist zwei bis vier Stunden. Für längere Servicezeiten ist ein Wagen mit Aggregat die verlässlichere Lösung.
Braucht der Wagen einen eigenen Stromanschluss?
Aktiv gekühlte Modelle laufen an einer normalen Schutzkontaktsteckdose. Wichtig ist, dass am Aufstellort ein Anschluss erreichbar ist, ohne dass ein Kabel im Gehbereich liegt.
