Dessert- und Käsewagen – umfasst die Präsentationswagen, mit denen Desserts, Torten und Käse am Tisch angeboten werden: gekühlte Vitrinen mit Glashaube, neutrale Wagen mit Etageren sowie Käsewagen mit Schneidfläche und Abdeckung. Der Wagen verkauft das Angebot sichtbar und ersetzt die Beschreibung auf der Karte. Ausschlaggebend sind Kühlung, Sichtfläche, Geruchstrennung und die Wirkung im Raum.
Geben Sie bei der Anfrage an, ob Sie überwiegend Käse, Patisserie oder beides präsentieren und wie lange der Wagen im Service steht. Temperaturbereich, Nutzfläche, Haubenausführung und Maße stehen bei jedem Modell in der technischen Beschreibung.
Dessert- und Käsewagen: Beschaffungskriterien
- Kühlung nach Warenart: Patisserie mit Creme verlangt durchgehende Kühlung, Käse wird dagegen wärmer serviert, damit er sein Aroma zeigt.
- Geruchstrennung: Käse gibt Aroma an Süßspeisen ab, wer beides führt, braucht entweder getrennte Wagen oder eine wirklich dichte Abdeckung.
- Sichtfläche und Anordnung: Die Ware muss aus Sitzhöhe erkennbar sein, flache Etageren und eine leicht geneigte Auslage wirken besser als hohe Stapel.
- Arbeitsfläche: Portionieren und Schneiden am Tisch braucht eine abwischbare Fläche und Platz für Messer, Teller und Abschnitte.
Häufige Fragen zur Kategorie
Bei welcher Temperatur wird Käse präsentiert?
Serviert wird Käse üblicherweise bei 12 bis 16 °C, gelagert deutlich kühler. Ein Wagen mit regelbarer Kühlung deckt beides ab, ohne dass umgeräumt werden muss.
Lohnt sich ein eigener Wagen für ein kleines Haus?
Wo Desserts täglich wechseln und am Tisch verkauft werden, rechnet sich der Wagen rasch über die Zusatzbestellungen. Bei sehr kleiner Karte ist eine mobile Etagere die einfachere Lösung.
