Flambierwagen – umfasst die Wagen für die Zubereitung am Tisch: Rechauds mit einer oder zwei Brennstellen, hitzefeste Arbeitsplatte, Ablagen für Pfannen, Zutaten und Teller sowie eine Aufnahme für Gaskartusche oder Gasflasche. Flambieren und Finishen im Gastraum verlangen eine sichere Konstruktion, eine ruhige Standfläche und Abstand zu Textilien und Dekoration.
Nennen Sie bei der Anfrage die Zahl der Brennstellen, den vorgesehenen Brennstoff und den Platz zwischen den Tischreihen. Brennerleistung, Plattenmaterial, Gasaufnahme und Gesamtmaße finden Sie bei jedem Wagen in der technischen Beschreibung.
Flambierwagen: Beschaffungskriterien
- Brennstellen und Leistung: Eine Brennstelle genügt für Crêpes und Saucen, zwei erlauben paralleles Arbeiten, wenn mehrere Gedecke gleichzeitig bedient werden.
- Brennstoff: Gaskartusche, Flüssiggas und Brennpaste unterscheiden sich in Leistung, Nachfüllaufwand und in den Auflagen für die Lagerung im Haus.
- Sicherheit im Gastraum: Standfestigkeit, feststellbare Rollen, hitzefeste Platte und ein fixer Abstand zu Vorhängen und Tischdecken gehören in die Einsatzplanung.
- Arbeitsfläche und Ablagen: Neben der Pfanne braucht der Service Platz für Zutaten, Teller und Besteck, zu klein gewählte Wagen zwingen zum Nachlaufen in die Küche.
Häufige Fragen zur Kategorie
Welcher Brennstoff ist im Gastraum üblich?
Gaskartuschen und kleine Flüssiggasflaschen sind verbreitet, weil sie fein regelbare Hitze liefern. Für Lagerung und Wechsel gelten die örtlichen Brandschutzauflagen.
Wie viel Platz braucht ein Flambierwagen am Tisch?
Rechnen Sie mit einer freien Gasse von rund einem Meter neben dem Tisch, damit der Wagen sicher steht und ungehindert gearbeitet werden kann.
